Training Hotel The Rinra

        Pada Minggu selanjutnya saya datang pagi dan tepat pukul 06:21 selanjutnya saya masuk keloker dan siap2 naik kelantai 2 untuk buat sarabba,dan disuruh senior plating cake dan plating coffea break.selanjutnya disuruh buat jajanan pasar dan langsung buat begitu juga cake breakfast .sesudah itu saya izin sholat dzuhur.selanjutnya langsung naik sesudah sholat dan langsung bantu senior buat pastel .kemudian tepat pukul 5 kami langsung trun kekantin bareng senior dikantin.

PERALATAN UTENSIL DAN EQUIPMENT
         
               *KNIFE*
Adalah alat yang digunakan untuk mengiris suatu bahan ataupun memotong bahan lainnya.

                *BALLONWISK*
Adalah suatu alat yang digunakan untuk mengocok telur.

                *PAN*
Adalah alat yang digunakan untuk menumis.

manajemen peralatan dapur

MANAJEMEN PERALATAN DAPUR

I.                Jenis – Jenis Peralatan Yang digunakan di kitchen

Dalam operasional di kitchen, kelengkapan peralatan memegang peranan penting yang digunakan pada saat operasional. Berikut ini adalah peralatan – peralatan yang digunakan pada saat operasional di kitchen:

a.           Kitchen Equipment dan Fungsinya

Yang dimaksud kitchen equipmen adalah peralatan besar  (peralatan berat) yang fungsinya untuk mengolah (memasak) dan menyimpan bahan – bahan makanan yang masih mentah ataupun sudah matang. Peralatan ini dapat digolongkan sebagai peralatan mesin, serta peralatan ini tidak bias atau tidak mudah untuk di pindahkan..

Contoh – kitchen equipment  (peralatan besar) adalah:

v Hot Kitchen Equipment

1.     Deep Fat Fryer adalah suatu alat untuk menggoreng dengan menggunakan minyak goring yang cukup banyak. Sumber panas dapat diatur dengan menggunakan system thermostat sesuai dengan yang diinginkan, yaitu bervariasi  antara 90 c sampai 220 c. Deep Fat Fryer pada umumnya digunakan untuk  menggoreng makanan, seperti : French fried potatoes.

2.     Oven adalah suatu alat yang khusus digunakan untuk membakar (baking) atau memasak (cooking) dengan panas dari atas  bawah. Oven dibedakan menjadi 2 (dua), yaitu :

·       Baking Oven, yaitu oven yang digunakan untuk membakar roti dan kue

·       Cooking Oven, yaitu oven yang digunakan untuk memasak makanan, misalnya roast chicken

3.     Range Tops adalah alat memasak dengan sumber panas yang dihasilkan dari gas, listrik. Suatu alat (kompor) yang digunakan untuk memasak dengan dikomninasikan dengan oven

4.     Salamander adalah suatu alat yang digunakan  untuk memanaskan atau memanggang makanan dengan panas dari atas, misalnya pizza, pie dan sebagainya.

5.     Grilled adalahsuatu alat yang digunakan untuk memanggang suatu makanan tertentu, umumnya daging.dengan sumber panas dari bawah, misalnya : beef steak, salmon steak dsb.

6.     Rice cooker, adalah suatu alat yang digunakan untuk menanak nasi dengan proses penguapan (steamed)

7.     Steamheated boiling pan adalah suatu alat yang digunakan untuk merebus (boiling) dan sekaligus dapat juga untuk menyaring (simmering), dengan system pemanas dari uap.apur

MANAJEMEN PERALATAN DAPUR

I.                Jenis – Jenis Peralatan Yang digunakan di kitchen

Dalam operasional di kitchen, kelengkapan peralatan memegang peranan penting yang digunakan pada saat operasional. Berikut ini adalah peralatan – peralatan yang digunakan pada saat operasional di kitchen:

a.           Kitchen Equipment dan Fungsinya

Yang dimaksud kitchen equipmen adalah peralatan besar  (peralatan berat) yang fungsinya untuk mengolah (memasak) dan menyimpan bahan – bahan makanan yang masih mentah ataupun sudah matang. Peralatan ini dapat digolongkan sebagai peralatan mesin, serta peralatan ini tidak bias atau tidak mudah untuk di pindahkan..

Contoh – kitchen equipment  (peralatan besar) adalah:

v Hot Kitchen Equipment

1.     Deep Fat Fryer adalah suatu alat untuk menggoreng dengan menggunakan minyak goring yang cukup banyak. Sumber panas dapat diatur dengan menggunakan system thermostat sesuai dengan yang diinginkan, yaitu bervariasi  antara 90 c sampai 220 c. Deep Fat Fryer pada umumnya digunakan untuk  menggoreng makanan, seperti : French fried potatoes.

2.     Oven adalah suatu alat yang khusus digunakan untuk membakar (baking) atau memasak (cooking) dengan panas dari atas  bawah. Oven dibedakan menjadi 2 (dua), yaitu :

·       Baking Oven, yaitu oven yang digunakan untuk membakar roti dan kue

·       Cooking Oven, yaitu oven yang digunakan untuk memasak makanan, misalnya roast chicken

3.     Range Tops adalah alat memasak dengan sumber panas yang dihasilkan dari gas, listrik. Suatu alat (kompor) yang digunakan untuk memasak dengan dikomninasikan dengan oven

4.     Salamander adalah suatu alat yang digunakan  untuk memanaskan atau memanggang makanan dengan panas dari atas, misalnya pizza, pie dan sebagainya.

5.     Grilled adalahsuatu alat yang digunakan untuk memanggang suatu makanan tertentu, umumnya daging.dengan sumber panas dari bawah, misalnya : beef steak, salmon steak dsb.

6.     Rice cooker, adalah suatu alat yang digunakan untuk menanak nasi dengan proses penguapan (steamed)

7.     Steamheated boiling pan adalah suatu alat yang digunakan untuk merebus (boiling) dan sekaligus dapat juga untuk menyaring (simmering), dengan system pemanas dari uap.

Video Musriani

Membuat Puding

 Pada minggu 3 saya datang tepat pukul 06:00 dan langsung checklog dan masuk keloker siapkan perlengkapan yaitu, apron dan sepatu harus bersih.
Selanjutnya naik kepastry lantai 2,kemudian disuruh senior inchaas breakfast dan menjaga stoll live cooking.selanjutnya membuat kue breakfast dan jajanan pasar,membantu senior atur coffea break.dan disuruh bersihkan frezer dan chiller.

PERALATAN UTENSIL DAN EQUIPMENT

             EQUIPMENT

1. Deep Fat Fryer adalah suatu alat guna menggoreng dgn menggunakan minyak goring yg cukup tidak sedikit Sumber panas sanggup diatur dgn menggunakan sistem thermostat serasi dengan yg diinginkan adalah bervariasi antara 90 c sampai 220 c. Deep Fat Fryer pada rata-rata difungsikan pada menggoreng makanan, seperti : French fried potatoes.

2. Oven yaitu sebuah fasilitas yang husus dipakai untuk membakar (baking) atau memasak (cooking) dengan panas permulaan atas bawah. Oven dibedakan jadi 2 (dua), merupakan :
· Baking Oven, adalah oven yg digunakan untuk membakar roti dan kue
· Cooking Oven, yakni oven yang difungsikan bagi memasak makanan, contohnya roast chicken

3. Range Tops ialah media memasak bersama sumber panas yang dihasilkan semenjak gas, setrum suatu alat (kompor) yg digunakan buat memasak dgn dikomninasikan dgn oven
4. Salamander adalah satu buah sarana yang diperlukan untuk memanaskan atau memanggang makanan bersama panas bersumber atas, misalnya pizza, pie dan sebagainya.

5. Grilled adalahsuatu fasilitas yg diperlukan pada memanggang suatu makanan tertentu, rata-rata daging.dengan sumber panas awal bawah, contohnya : beef steak, salmon steak dsb.
6. Rice cooker, yakni satu buah alat yang dimanfaatkan pada menanak nasi dgn taktik penguapan (steamed)

UTENSIL
Kuas
    Adalah alat yang digunakan untuk mengoles kue dan roti.
Greater
       Adalah alat yang digunakan untuk memarut keju atau buah.
Peeler
       Adalah alat yang digunakan untuk mengupas kentang buat isian risoles

     PUDING

Video

Membuat Cake Breakfast

   Pada minggu kedua,saya datang jam 6:51 dan langsung checklog dan masuk keloker buat siap-siap rapikan baju sebelum naik kepastry lantai 2 dan langsung absen sebelum naik siapkan sarung tangan(Handlove)untuk kebersihan dan sesudah itu naik menuju ke lantaai 3 inchas breakfast dan jaga es cream .apabila ada tamu yg mau es cream dan pancake.tepat jam 10 sudah closing saya sudah di harapkan untuk closing alat breakfast dan langsung turun kepastry untuk refill coklat yg kosong dan buat kue breakfast yaitu banana cake salah satunya.dan sesudah itu saya langsung disuruh senior istrahat dan sesudah itu istirahat sambil sholat jangka waktu 1 jam.dan selanjutnya bantu senior dan langsung pulang setelah selesai

PERALATAN UTENSIL DAN EQUIPMENT

Cake Breakfast 

*Pandan Roll Cake*

*Banana Cake*

*Banana Pie*

* Bread Butter Puding*

VIDEO CAKE BREAKFAST

Jajanan pasar ala The Rinra Hotel

 . . . . . . .  26/07/2017
Pada Hari Pertama saya disuruh naik kelantai 3 inchas breakfast dan membuat pancake dan waffle dan merefill es cream dan sekalian closing peralatan breakfast.
Dan kemudian turung ke pastry dilantai 2 membuat kue jajanan pasar dan kue breakfast kemudian membuat jajanan pasar yaitu kue pelita, talam dodol
Dan pada jam 1 lewat disuruh istrahat 1 jam dan selanjutnya di suruh bantu senior buat coffee break dan pada jam selanjutnya disuruh beres2 dipastry dan pada jam 4 siap2 pulang

PERALATAN UTENSIL DAN EQUIPMENT
. EQUIPMENT
l. Utensil

1. Balloon whisk

Via Baking Vintage

Sebuah cake yang enak tentunya nggak akan terasa lengkap tanpa cream. Namun, untuk membuat cream yang ringan dan fluffy, kamu membutuhkan teknik serta whisk yang tepat.

Meskipun terdapat banyak pilihan whisk yang dapat digunakan, biasanya para pastry chefakan memilih balloon whisk sebagai whisk yang wajib untuk dimiliki.

Balloon whisk merupakan whisk serba guna. Nggak hanya unggul dalam membuat cream yang fluffy, balloon whisk juga bisa kamu gunakan untuk mengaduk adonan kering.

Saat memilih balloon whisk ini, usahakan agar kamu memilih kawat yang berukuran tipis. Kawat tipis ini bisa membuat cream yang kamu buat menjadi semakin fluffy.

2. Rolling pin

Via Brika

Rolling pin tentunya sangat dibutuhkan untuk membentuk dan memipihkan adonan. Tanpa rolling pin, para pastry chef akan kesulitan saat harus meregangkan adonan dengan permukaan yang sama rata.

2.) Equipment

Blender Chocolate warmer Mesin pengocok krim susu
Mesin pengolah es krimFreezer b. Shoft ice machine

17 Kompor gas (stove)Mesin PendinginRefigrator (pendingin) b. Chiller c. Freezer (Mesin pembeku)

18 Baking oven (Alat Pemanggang)
a. Oven elektro modul b. Oven penampil (Display oven)c. Microwave (pemanas dengan sistem gelombang)d. Mesin pengembang (Proofing Cabinet/Proofing Box/Proofer)

KUE JAJANAN PASAR
                                  *Talam Dodol*
Merupakan kue tradisional yang terbuat dari tepung dan tepung beras,kuning telur,putih telur susu kental manis dan coklat bubuk,telur.
Dan vanila essence

*Cantik Manis*

Merupakan kue tradisional yang terbuat dari santan tepung dan gula,telur dan pandan pasta atau daun pandan

*Putu Ayu*

Merupakan kue tradisional yang terbuat dari tepung,gula,Tbm dan daun pandan dan kelapa parut 

VIDEO KUE JAJANAN PASAR

•