Localfood

KAMIS,22 MARET 2018

MAKANAN LOKAL

PALLUBASA

pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, sulawesi selatan. Seperti Coto Mangkasara (coto makassar), Pallubasa juga terbuat dari  jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk.Dahulu pallubasa untuk bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

Kini masyarakat menyukai bagian daging sapi yang terletak bagian belakang yang dikenal dengan sirloin Beberapa penjual pallubasa juga memberi beberapa pilihan daging sapi atau jeroan untuk dihidangkan.

Yang membedakan dengan Coto Makassar adalah bumbunya yang diracik khusus. Kemudian kalau Coto Makassar dimakan bersama ketupat , sementara Pallubasa dimakan bersama nasi putih.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat resep pallu basa :

• 150 gram Daging Sapi
• 150 gram Hati Sapi
• 150 gram Usus Sapi
• 150 gram Jantung Sapi
• 3 cm Lengkuas, kemudian anda memarkan
• 1 batang Serai, kemudian anda memarkan
• 7 buah Cengkih
• 3 cm Kayu Manis
• 800 ml Air Kaldu dari rebusan daging sapi
• 1 sendok teh Gula Merah
• 50 gram Kelapa Parut, kemudian anda sangrai terlebih dahulu dan diblender hingga halus
• 50 ml Air Asam Jawa

Bumbu halus yang diperlukan :

• 7 siung Bawang Putih
• 10 siung Bawang Merah
• 8 Cabai Merah Keriting
• ½ sendok teh Jintan
• 1 sendok makan Ketumbar
• 3 cm Jahe
• ½ biji Pala
• Garam secukupnya

Nah setelah anda menyiapkan semua bahan dan bumbu yang diperlukan, silahkan anda simak bagaimana cara membuat resep pallu basa khas daerah Makassar ini.

Cara membuat resep masakan pallu basa khas Makassar :

1. Pertama anda rebus daging sapi dan jerohannya secara terpisah hingga benar-benar matang dan empuk, kemudian anda sisihkan.
2. Selanjutnya anda tumis semua bumbu halusnya dan ditambahkan dengan beberapa bahan lainnya seperti lengkuas, cengkih, serai dan kayu manis hingga matang dan menimbulkan aroma yang sedap.
3. Setelah itu anda masukkan daging sapinya dan jerohannya yang sudah anda rebus tadi, aduk hingga rata kemudian anda masukkan air kaldu dan masak hingga mendidih.
4. Tambahkan kelapa yang sebelumnya sudah anda sangrai dan dihaluskan dengan blender, serta tambahkan air asam jawa dan rebus kembali hingga mendidih dan kuah agak sedikit mengental.
5. Angkat dan sajikan dengan nikmat.

KONRO 

Kota Makassar terkenal dengan kekayaan wisata kuliner, salah satunya adalah Sop Konro. Meskipun tidak sepopuler Coto Makassar yang sudah melegenda di seluruh Nusantara, makanan berjenis sup ini juga menjadi menu favorit bagi para penikmat kuliner di Kota Angin Mamamiri. Sop Konro memang termasuk masakan berkuah, namun kuahnya berwarna coklat kehitaman dan berbahan dasar iga atau tulang rusuk sapi yang bercita rasa gurih. Kunci dari gurihnya sop ini adalah bumbu yang terbuat dari kacang tanah. Selain gurih, sop ini juga terasa hangat di mulutnkarena terbuat dari rempah-rempah seperti merica, cengkeh, pala, dan lainnya. Sangat cocok untuk menghangatkan badan di musim hujan seperti sekarang.

Dibandingkan dengan Coto Makassar yang belum diketahui asal-usulnya, Sop Konro dapat dirunut latar belakang sejarahnya. Makanan tradisional asal Sulawesi Selatan ini mulai dikenal sejak tahun 1960-an yang dipopulerkan oleh Pak Hanafing, lelaki yang berprofesi sebagai guru. Ia memulai usaha Sup Konro sekitar tahun 1962 di bawah sebuah tenda biru di dekat Lapangan Karebosi, Kota Makassar.

Bahan-bahan Sup Konro :

• Iga sapi 1 1/2 kilo gram ( bisa di mix dengan tulang dan daging sapi ), potong-potong sesuai selera
• Air 2 liter ( digunakan untuk merebus dan membuat kuah kaldu )

Bumbu Halus Sup Konro :

• Keluwak 2 butir
• Merica butiran 2 sendok teh
• Kemiri 5 butir ( disangrai )
• Pala 1/2 butir
• Ketumbar 1 sendok makan ( sangrai )
• Kunyit 1 ruas ( bakar )
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 5 siung
• Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya )
• Jahe 2 ruas
• Jinten 1/4 sendok teh
• Minyak untuk menumis

Bumbu Lain Sup Konro :

• Air asam jawa 100 mili liter
• Lengkuas 2 ruas ( pipihkan )
• Daun salam 5 lembar
• Kaldu bubuk 1 sendok teh
• Garam 1 sendok makan
• Gula pasir 1/2 sendok makan
• Bawang merah 5 butir ( iris tipis )
• Bawang goreng secukupnya ( digunakan untuk taburan )
• Cengkeh 5 butir
• Kapulaga 3 butir
• Kayu manis 2 batang
• Daun bawang 2 batang ( rajang halus )

Cara Membuat Sup Konro :

1. Langkah awal, siapkan panci, masukkan 2 liter air lalu rebus hingga mendidih. masukkan potongan iga lalu rebus hingga iga lunak. buang kotoran yang mengapung di permukaan air. bila air dirasa berkurang dan iga belum benar-benar empuk, boleh ditambahkan air panas dan rebus hingga iga benar-benar menjadi empuk. tambahkan air agar mendapatkan 2 liter air kaldu sebagai kuah sup konro nanti. sisihkan.
2. Selanjutnya siapkan wajan, lalu panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga tercium aroma wangi sedap dan matang. masukkan daun salam, lengkuas dan bawang merah iris. aduk-aduk dan tumis hingga daun salam menjadi layu, matikan api.
3. Setelah itu tuangkan tumisan bumbu kedalam rebusan iga, masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, kaldu bubuk, garam, gula dan air asam jawa. rebus hingga kuah menjadi mendidih, cicipi rasanya, tambahkan bila dirasa ada yang kurang. lalu masukkan daun bawang, aduk dan masak sebentar, angkat.
4. Sup konro yang enak dan gurih siap disajikan selagi hangat bersama bawang merah goreng diatasnya.

TERIMA KASIH..

peralatan utensil dan equipment 12

SENIN 19/03/2018

PERALATAN UTENSIL DAN EQUIPMENT

Colander

              Merupakan alat yang digunakan untuk menyimpan nasi atau bisa juga untuk meniriskan bahan yang sudah direbus atau di goreng. Umumnya terbuat dari alumunium.
              Cara membersihkannya cukup mudah, cukup di cuci dengan sabum, dibilas dan dilap kering.

 Profing Machine

               Merupakan alat yang digunakan untukmembantu proses pengembangan khusunya Roti. Suhunya dapat di atur sesuai kebutuhan dengan waktu yang di inginkan.

 Oven

               Merupakan alat yang digunakan khusus untuk proses baking atau Roasting. Suhunya dapat diatur sesuai kebutuhan. Oven ini menggunakan gas range karena saluran pipa gasnya menyatu dengan Kompkr yang ada d atasnya.

TERIMA KASIH..

Daily Activity 12

SENIN,19/03/2018

Hari ini, Senin 19 Maret 2018. Kami melakukan aktivitas ujian Mid Semester di semester 4. product hari ini adalah Oriental Buffet. Hari ini kami mendapat giliran untuk menghidangkan 1 set menu, mulai dari appetizzer hingga dessert. Sebelum melakukan praktik, sebelummya kami One line untuk absen terlebih dahulu. Kami masuk pada pukul 07.45. Dan kami diberikan sedikir arahan dan sedikit evaluasi dari Dosen yang incharge. lalu kemudian kami diarahklan untuk melakukan tugas kami masing-masing. Dengan Waktu yang telah ditetapkan oleh dosen kami dan pihak restraurant dalam operasional Buffet Menu.

            Hari ini, Restaurant Open pada pukul 10.00, Seperti biasanya, kami harus Ready pada pukul 09.45, Semua harus ready mulai dari Appetizer hingga Dessert. Makanan yang kami buat hari ini bahanmya sudah di prepared terlebih dahulu sehari sebelum diolah, hari ini kami dibantu oleh kelompok lain untuk mengolah makanan hari ini. Setelah makanan telah di set up, kami kemudian one line kembali untuk melanjutkan aktivitas kelompok 4 yang akan melakukan prepared one day before.

              Setelah kegiatan prepared bahan yang akan mereka gunakan besok, kami membersihkan area kerja dan mengembalikan bahan yang tidak digunakan kembali ketempatnya.Setelah kegiatan itu dilakukam, kami diberikan waktu sebentar untuk Solat bagi yang melaksanakan dan duduk beristirahat beberapa saat. Setelah semuanya telah kami lakukan, kami melanjutkan kegiatan GC dan setelah GC dilakukan, kami semua pulang beramai-ramai dan dengan Hati yang bahagia.

ORIENTAL BUFFET

Thai Beef Salad

Chinesee Spinach Salad

****

Ingen No Gama Ae

Pho Bo

****

Gai Tod Takrai

Yam Makeua Yo

Khau Plau

Teri No Teriyaki

Onigiri

****

Tang Yuan

Khao Heow Ma Muany

Tang zong

Khao Heow Ma Muany

GAMBAR :

Thai Beef Salad

THANKS..

Daily Activity

RABU, 07/03/2018

Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh..

      Pada hari ini saya datang tepat jam 07.25 saya langsung merapikan baju dan groming saya sebelum masuk kitchen dan langsung membuat bahan untuk giliran masakan saya dan pada hari itu saya membuat coto makassar tapi sebelumnya saya sudah mengeluarkan daging dan hati,paru seperti jeroan lainnya,dan bumbu halus lainnya yang ingin dipakai hari tersebut.
       Selanjutnya saya langsung memasak daging dan dengan air  bersih dan air beras kedalam stock pot,kemudian saya langsung memasukkan daging tersebut sampai empuk dan boil,kemudian gurih dan matang ,air stock nya tidak boleh dibuang langsung campurkan bumbu halus yang sudah di blender dan langsung di tuang ke stock dan kacang yang sudah di haluskan dan dicampurkan semua agar rasanya enak dan dan sedap.

       Jika daging tersebut sudah matang dan empuk ,potong dadu lah dagung tersebut agar seratnya keluar dan simpan ditempat yang bersih,aman.setelah itu kuah cotonya dan bum bunya sudah ditambahkan rasa barulah kita buat garnis dan potong jeruk nipis dan rasalah kuah coto tersebut kemudian setelah kuah coto nya reduce barulah diplating,selanjutnya  explain dari cara pembuatan coto makassar tersebut langsung membersihkan area kerja dan langsung general cleaning dan langsung pulang.

COTO MAKASSAR

GARNISH :

DAGING :

     

   
INGREDIENTS :

- Lengkuas,serai,daun salam ,bawang putih, bawang merah,ketumbar,jintan,kacang tanah yang sudah digoreng, daging ,daun jeruk

CARA MEMBUAT :

1.) masak daging dengan air bersih dan air beras,kemudian tuangkan ke stockpot dan masak hingga mendidih dan dagingnya empuk kemudian seratnya keluar
2.) tambahkan bumbu halus dan kacang yang sudah diblender kemudian aduk sampai mengental dan tambahkan seasoning
3.) potong daging atau jeroan tersebut setebal potongan dadu,lalu simpan ditempat yang bersih
4.) potong garnish,jeruk nipis dan daun bawang,dan tambahkan bawang goreng
5.) plating ke mangkuk atau soup cup dan finishing.

TERIMA KASIH..

INGREDIENTS

KAMIS,22 Maret 2018

Gula tebu

Pada awalnya gula tebu dikenal oleh orang-orang Polinesia, kemudian menyebar ke India. Pada tahun 510 Sebelum Masehi, ketika menguasai India, Raja Darius dari Persia menemukan ”batang rerumputan yang menghasilkan madu tanpa lebah”. Seperti halnya pada berbagai penemuan manusia lainnya, keberadaan tebu sangat dirahasiakan dan dijaga ketat, sedangkan produk olahannya diekspor dan untuk menghasilkan keuntungan yang sangat besar

.

Rahasia tanaman tebu akhirnya terbongkar setelah terjadi ekspansi besar-besaran oleh orang-orang Arab pada abad ketujuh sebelum sesudah masehi. Ketika mereka menguasai Persia pada tahun 642 mereka menemukan tanaman tebu yang sedang tumbuh dan kemudian mempelajari cara pembuatan gula. Selama ekspansi berlanjut mereka mendirikan pengolahan-pengolahan gula di berbagai daratan lain yang mereka kuasai, termasuk di Afrika Utara dan Spanyol.

Gula dikenal oleh orang-orang barat Eropa sebagai hasil dari Perang Salib pada abad ke-11. Para prajurit yang pulang menceritakan keberadaan “rempah baru” yang enak ini. Gula pertama diketahui tercatat di Inggris pada tahun 1099. Abad-abad berikutnya merupakan periode ekspansi besar-besaran perdagangan barat Eropa dengan dunia timur, termasuk di dalamnya adalah impor gula. Sebagai contoh, dalam sebuah catatan pada tahun 1319 harga gula di London sebesar “dua shilling tiap pound”. Nilai ini setara dengan beberapa bulan upah buruh rata-rata, sehingga dapat dikatakan gula sangatlah mewah pada waktu itu.

Orang-orang kaya menyukai pembuatan

 patung-patung dari gula sebagai penghias meja-meja mereka. Ketika Henry III dari Perancis mengunjungi Venice, sebuah pesta diadakan untuk menghormatinya dengan menampilkan piring-

ng-barang perak, dan kain linen yang semuanya terbuat dari gula

.

merupakan barang mahal, gula seringkali dianggap sebagai obat. Banyak petunjuk kesehatan dari abad ke-13 hingga 15 yang merekomendasikan pemberian gula kepada orang-orang cacat untuk memperkokoh kekuatan mereka.

gula Eropa umumnya dilakukan di Venice. Venice tidak bisa lagi melakukan monopoli ketika Vasco da Gama berlayar ke India pada tahun 1498 dan mendirikan perdagangan di sana. Meskipun demikian, penemuan orang-orang Amerika lah yang telah mengubah konsumsi gula di dunia.

Dalam salah satu perjalanan pertamanya, Columbus membawa tanaman tebu untuk ditanam di kawasan Karibia. Iklim yang sangat menguntungkan untuk pertumbuhan tanaman tebu menyebabkan berdirinya sebuah industri dengan cepat. Kebutuhan terhadap gula yang besar bagi Eropa menyebabkan banyak kawasan hutan di kepulauan Karibia menjadi hampir seluruhnya hilang digantikan perkebunan tebu, seperti misalnya di Barbados, Antigua dan separuh dari Tobago. Tanaman tebu dibudidayakan secara massal. Jutaan orang dikirim dari Afrika dan India untuk bekerja di penggilingan tebu. Oleh karenanya, produksi gula sangat erat kaitannya dengan 

perdagangan budak di dunia barat.

Secara ekonomi gula sangatlah

 penting sehingga seluruh kekuatan Eropa membangun atau berusaha membangun jajahan di pulau-pulau kecil Karibia dan berbagai pertempuran terjadi untuk menguasai pulau-pulau tersebut

Selanjutnya tanaman tebu dibudidayakan di berbagai perkebunan besar di kawasan-kawasan lain di dunia (India, Indonesia, Filipina dan kawasan Pasifik) untuk memenuhi kebutuhan pasar Eropa dan lokal.

Pabrik gula tebu di Hindia Belanda sekitar tahun 1850 oleh A. Salm

dengan hanya menghasilkan 30.000 ton per tahun. Pada tahap ini gula masih merupakan sesuatu yang mewah dan memberi keuntungan yang sangat besar sehingga gula dijuluki “emas putih”. Keadaan ini juga berlaku di negara-negara Eropa Barat lainnya.

Para pemerintah setempat dari gula 

dan oleh karenanya mengenakan pajak yang tinggi. Akibatnya gula tetap merupakan sebuah barang mewah. Keadaan ini terus bertahan sampai dengan akhir abad ke-19 ketika kebanyakan pemerintahan mengurangi atau menghapus pajak dan menjadikan harga gula terjangkau untuk warga biasa.

Gula Bit

Gula bit pertama kali diketahui sebagai sumber gula pada tahun 1747. Tidak diragukan lagi, tanaman ini tidak begitu menarik perhatian dan hanya sekedar keingintahuan beberapa negara Eropa karena kepentingan nasional dan ekonomi lebih tertuju pada perkebunan tebu. Keadaan ini bertahan sampai dengan perang-perang Napoleon pada awal abad ke-19 ketika Britania menblokade impor gula ke benua Eropa. Pada tahun 1880 gula bit menggantikan gula tebu sebagai sumber utama gula di benua Eropa. Masuknya gula bit ke Inggris tertunda sampai dengan Perang dunia Pertama ketika impor gula Britain terancam. Sebelumnya Britain mengimpor gula tebu dari jajahannya di kawasan tropis.

Masa kini

Konsumsi gula per tahun saat ini berkisar 120 juta ton dan terus bertambah pada laju sekitar 2 juta ton per tahun. Uni-Eropa, Brazil dan India adalah tiga produsen terbesar dan gabungan dari ketiganya menyumbang sekitar 40% produksi per tahun. Namun demikian kebanyakan gula dikonsumsi di negara penghasil dan hanya sekitar 25% yang diperdagangkan secara internasional.

Tebu dibudidayakan di lebih dari 100 negara dan gula yang dihasilkan dari tebu berkisar 6 kali lebih besar dari pemberdayaan lainnya.


BAYAM

Pengertian Bayam

Bayam adalah tanaman sayur-sayuran dengan nama ilmiah Amaranthus spp. Kata "amaranth" dalam bahasa Yunani berarti "everlasting" (abadi). Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber zat besi yang penting. Tanaman bayam berasal dari daerah Amerika tropik. Tanaman bayam semula dikenal sebagai tumbuhan hias. Bayam dapat tumbuh sepanajng tahun, dimana saja, baik didataran rendah maupun didataran tinggi. Pertumbuhan paling baik pada tanah subur dan banyak sinar matahari. Suhu yang baik 25-36 c dan pH tanah antara 6-7. waktu tanam terbaik pada awal musim kemarau. 

Tanaman bayam dikenalkan sebagai bahan pangan sumber protein, terutama untuk negara-negara berkembang. Diduga tanaman bayam masuk ke Indonesia pada abad XIX ketika lalu lintas perdagangan orang luar negeri masuk ke wilayah Indonesia.

Klasifikasi Tumbuhan Bayam

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Caryophyllales

Famili : Amaranthaceae

Upafamili : Amaranthoideae

Genus : Amaranthus

Bayam Terdiri Dari 2 Macam

Bayam petik dan bayam cabut. Bayam petik berdaun lebar dan tumbuh tegak besar (hingga dua meter) dan daun mudanya dimakan terutama sebagai lalapan (misalnya pada pecel, gado-gado), urap, serta digoreng setelah dibalur tepung. Daun bayam cabut berukuran lebih kecil dan ditanam untuk waktu singkat (paling lama 25 hari)

Jenis Tumbuhan Bayam

Terdapat tiga varietas bayam yang termasuk ke dalam Amaranthus tricolor, yaitu bayam hijau biasa, bayam merah (Blitum rubrum), yang batang dan daunnya berwarna merah yang mengandung cairan merah, dan bayam putih (Blitum album), yang berwarna hijau keputih-putihan.   Selain Amaranthus tricolor (A. tricolor), terdapat bayam jenis lain, seperti bayam kakap (A. hybridus), bayam duri (A.spinosus), dan bayam kotok/bayam tanah (A. blitum).

Morfologi Tumbuhan Bayam 

Akar Bayam

Akar tanaman bayam memiliki sistem perakaran tunggal. 

Batang Bayam

Batang tanaman bayam berbentuk bulat, berair, lunak serta kurang berkayu. Warna batang bayam tergantung dari jenis bayam tersebut bayam hijau memiliki batang berwarna hijau, begitu juga bayam merah juga memiliki batang berwarna merah.

Daun 

Daun bayam termasuk daun tunggal bertangkai. Warna daun mengikuti jenis bayam. Bentuk daun bundar telur memanjang. Panjang daun 1,5 cm sampai 6,0m cm. Lebar daun 0,5 cm hingga 3,2 cm. Tangkai daun berbentuk bulat, dengan bentuk permukaan opacus. Panjang tangkai daun 0,5 cm sampai 9,0 cm.

Bunga Bayam

Bunga bayam merupakan bunga berkelamin tunggal, tersusun majemuk tipe tukal yang rapat, berwarna hijau. Memiliki 5 mahkota dengan panjang 1,5 sampai 2,5 mm. Bunga jantan memiliki bentuk bulir, untuk bunga betina berbentuk bulat yang terdapat pada ketiak batang.

Buah bayam 

Buah bayam berbentuk lonjong berwarna hijau dengan panjang 1,5 mm.

Biji Bayam

Biji bayam berwarna hitam mengkilat dengan panjang antara 0,8 sampai 1 mm.

TERIMA KASIH..

Tools 11

KAMIS 08/03/2018

Peralatan Utensil  adalah suatu peralatan dapur kecil yang mudah dipindahkan dan tidak bermesin

GARPU

GARPU  merupakan peralatan dapur  yang terdiri dari sebuah pegangan dengan beberapa gigi tipis di ujung yang lain. Sebagian besar garpu memiliki 3 atau 4 gigi. Beberapa garpu hanya punya 2 gigi. Garpu sebagai peralatan makan telah menjadi alat utama di Barat, sedangkan di Asia Timur sumpit lebih umum digunakan. Saat ini, garpu telah tersedia dalam jumlah meningkat di Asia Timur. Garpu membantu mengambil makanan  ke mulut atau menahan makanan saat dimasak maupun dipotong. Makanan dapat diangkat dengan menusuk menggunakan gigi garpu, atau membawanya di atas gigi garpu yang biasanya sedikit cekung. Kebanyakan garpu terbuat dari logam. Lainnya dari plastik atau kayu

PLATE ( PIRING )

Piring adalah alat makan  yang berbentuk datar dan juga ada yang sedikit cekung, di mana makanan disajjkan, terbuat dari kaca, rotan,porselen, batu, plastik, logam, atau gelas bahkan yang semakin berkembang terbuat dari melamin . Kadang-kadang kayu  juga digunakan. Ada juga piring yang berfungsi sebagai penghias ruangan, biasanya berupa piring yang banyak hiasannya atau berbahan logam mulia atau batu mulia. Piring juga ada bermacam-macam ukuran. Untuk piring sekali pakai biasanya digunakan bahan dari kertas  atau stryfom

STOVE

Stove  (dari bahasa Belanda: komfoor) adalah alat masak yang menghasilkan panas tinggi. Kompor mempunyai ruang tertutup / terisolasi dari luar sebagai tempat bahan bakardiproses untuk memberikan pemanasan bagi barang-barang yang diletakkan di atasnya. Kompor diperkenalkan sejak masa kolonial, sehingga menggunakan bahan bakar cair (terutama minyak tanah  atau spiritus bakar), gas  (dalam bentuk padatan cair LPG atau lewat pipa saluran), atau elemen pemanas (dengan daya listrik). Kompor biasanya diletakkan didapur  atau laboratorium

Alat pemanas dengan fungsi serupa kompor tetapi menggunakan bahan bakar padat seperti arang atau batu bara dengan ruang pemanas terbuka di Indonesia disebut anglo

Di laboratorium, kompor (umumnya dengan elemen pemanas) biasanya digunakan untuk memanaskan bahan yang diuji dalam percobaan

Thankyou..