Localfood

KAMIS 19/04/2018

Assalamu'alaikum wr.wb.

Halo jumpa lagi diblog saya, kali ini saya akan berbagi sesuatu tentang makanan khas atau local food yang kita miliki. Berikut penjelasannya.


Dangkot

Kita sekarang beralih ke Sulawesi Selatan, tepatnya Toraja. Makanan yang dibahas adalah dangkot ayam. Dangkot ini sendiri berasal dari kata dagung kotte/kotek yang berarti daging itik/bebek, tapi sekarang sering juga dipakai daging ayam. Dangkot ayam ini harus dimasak dengan api kecil/sedang dalam waktu ± 45-60 menit, dan bumbu harus terus diaduk agar tidak hangus. Masakan Toraja biasanya pedas dan cara membuatnya tidak ribet, begitu juga dengan dangkot ayam ini. Berikut ini adalah cara membuatnya :

Bahan - Bahan:

1 ekor ayam, potong kecil-kecil
7 batang sereh, ambil bagian putihnya
1-2 bonggol lengkuas
Minyak untuk menumis, secukupnya

Bumbu Halus:

10 cabe rawit
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
2 ruas jahe
1 ruas kunyit
½ sendok teh merica
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Cara Membuat/Steps:

1. Haluskan lengkuas dan sereh kemudain sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bawang dan bumbu halus lengkuas sereh sampai wangi.
3. Masukkan daging ayam kemudian masak sampai daging ayam empuk dan matang. Lalu tambahkan air sesekali apabila air terreduce dan bebek belum empuk dagingnya.
4. Setelah ayam benar-benar empuk, teruslah mengaduk sampai ayam benar-benar kering dan meresap bumbunya.
5. Kalau bumbunya sudah benar-benar mengering dan meresap ke daging ayamnya, angkat dan sajikan diatas piring dan selesai. 


Songkolo Bagadang

Songkolo adalah makanan khas Bugis Makassar. Sebagian orang dari wilayah ini menyebutkan dengan nama “sokko”. Sokko terbuat dari beras ketan yang sudah lama dikenal di wilayah Sulawesi Selatan. Beras ketan yang dipilih bisa ketan putih ataupun ketan hitam kemudian dikukus hingga matang. Songkolo disajikan dengan taburan kelapa parut yang sudah digoreng dengan lauk pendamping ikan asin kering dan telur itik asin. Seporsi songkolo biasanya dibungkus dengan menggunakan daun pisang yang diikat dengan gelang karet.

Oya, kata “bagadang” dibelakang kata “songkolo” ini bukanlah tanpa maksud. Bagadang merupakan bahasa Makassar yang menunjukkan bahwa makanan ini dijual hingga dini hari, khususnya untuk melayani mereka yang masih belum tidur alias begadang.

Kehadiran makanan songkolo ini biasanya dihubungkan dengan pelaksanaan pesta-pesta gembira, seperti saat hajatan, syukuran maupun pernikahan. Itu sebabnya saat idul Fitri maupun Idul Adha banyak keluarga asal Bugis dan Makassar yang menghidangkan songkolo untuk menjamu para tamunya.

Sekian dari blog saya, jika ada kekurangan dari blog ini dapat dituliskan dikolom komentar, agar sekiranya dapat menjadi bahan pertimbangan untuk blog saya yang lain kedepannya, sekian dan terima kasih.

Bahan-Bahan:

1/2 kg beras ketan putih
1 butir kelapa tua ukuran kecil (buat ketannya)
1/2 butir kelapa muda (buat taburannya)
7 buah bawang merah
4 buah bawang putih
2 biji cabe keriting (buang biji)
2 ruas jari kunyit basah
3 batang sereh
2 lbr daun salam
2 ruas jari lengkuas
1 ruas jari kencur
1 sdm air asam jawa
secukupnya garam, gula merah dan kaldu bubuk
2 lbr daun pandan

Langkah-Langkah:

1. Siapkan santan dan bumbu-bumbu. 
- santan buat 150 ml dari 1 biji kelapa parut tua ukuran kecil. 
- bumbu2 haluskan :bawang putih,bawang merah,cabe keriting(buang biji),kunyit dan kencur 
- geprek sereh dan lengkuas

2. Buat ketan.
- rendam beras ketan putih 1 jam 
- setelah itu kukus setengah matang (di aron)dgn daun pandan 
- angkat dan masukan santan yg sudah dibuat kedalam aronan lalu taburkan garam halus secukupnya. 
- kukus ketan sampai matang lalu angkat.

3. Bahan bumbu-bumbu di geprek lalu dihaluskan.

4. Bumbu yg telah dihaluskan campur dgn kelapa yg sudah di parut

5. Setelah kelapa menyatu dgn bumbu halus lalu di sangrai dan masukkan sereh, lengkuas, daun salam, garam, gula merah dan kaldu bubuk sampai dirasa pas sesuai selera.aduk2 seluruh bumbu hingga rata dgn kelapa hingga kering jangan sampai gosong.setelah kering angkat dan sajikan bersama ketan.

6. Sokko siap dihidangkan



Sekian dari blog saya, jika ada kekurangan dari blog ini dapat dituliskan dikolom komentar, agar sekiranya dapat menjadi bahan pertimbangan untuk blog saya yang lain kedepannya, sekian dan terima kasih.


Sumber Referensi:

https://deviraissa.wordpress.com/2012/07/08/dangkot-ayam/

http://www.perutgendut.com/read/dangkot-bebek-khas-toraja/2041

http://panduanwisata.id/2013/02/22/songkolo-bagadang-makanan-mengeyangkan-tengah-malam/

https://cookpad.com/id/resep/707998-sokko-songkolo-makassar

INGREDIENTS

KAMIS 05/04/2018

INGREDIENST

Seledri merupakan jenis sayuran daun yang memilikia hijau dan umumnya digunakan sebagai bumbu penyedap dalam masakan. seledri yang masuk ke kategori sayuran ini sudah dikenal sebagai bumbu masakan sejak ribuan tahun lalu di Eropa seledri digunakan sebagai penyedap makanan sekaligus sebagai obat.

Ciri-ciri fisik tumbuhan seledri adalah memiliki tinggi kira-kira 25-100 cm, batangnya berbentuk persegi, beralur membujur, dan memiliki bunga kecil berwarna putih agak kehijauan yang jumlannya banyak.

Daun seledri dikenal karena mempunyai aroma khas yang membuatnya dimanfaatkan sebagai pelengkap di berbagai macam makanan, khususnya resep masakan Indonesia seperti; bakso atau bubur ayam dan juga sup. Sedangkan di Eropa dan beberapa negara Asia lainnya, bagian seledri yang digunakan sebagai bahan atau penyedap masakan bukan hanya daunnya namun juga tangkainya dimanfaatkan untuk bumbu penyedap masakan.

Selain sebagai bumbu penyedap masakan daun seledri juga dikenal sebagai tanaman herbal sejak dahulu, Awal Mesir, Yunani dan Romawi, seledri sudah dikenal sebagai tanaman obat

Manfaat :

Seledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran dan obat-obatan. Sebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai campuran sup. Daun juga dipakai sebagai lalap, atau dipotong kecil-kecil lalu ditaburkan di atas sup bakso, soto, macam-macam sup lainnya, atau juga bubur ayam.

Seledri (terutama buahnya) sebagai bahan obat telah disebut-sebut oleh Dioskurides serta Theoprastus dari masa Yunani Klasik dan Romawi sebagai "penyejuk perut". Veleslavin (1596) memperingatkan agar tidak mengonsumsi seledri terlalu banyak karena dapat mengurangi air susu. Seledri disebut-sebut sebagai sayuran anti-hipertensi. Fungsi lainnya adalah sebagai peluruh (diuretika), anti reumatik serta pembangkit nafsu makan (karminativa). Umbinya memliki khasiat yang mirip dengan daun tetapi digunakan pula sebagai afrodisiaka (pembangkit gairah seksual).

Kandungan :

Kandungan utamanya adalah butilftalida dan butilidftalida sebagai pembawa aroma utama. Terdapat juga sejumlah flavonoid seperti graveobiosid A (1-2%)dan B (0,1 - 0,7%), serta senyawa golongan fenol. Komponen lainnya apiin, isokuersitrin, furanokumarin, serta isoimperatorin. Kandungan asam lemak utama dalah asam petroselin (40-60%). Daun dan tangkai daun mengandung steroid seperti stigmasterol dan sitosterol.

Suatu enzim endonuklease yang disebut Cel1 juga diekstrak dari seledri[2] dan dipakai dalam suatu teknik biologi molekular yang disebut Tilling.

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Seledri

Ingredient

Kamis 19/04/2018

GINGER

Ginger atau jahe adalah rempah-rempah yang penting,dan tentu sangat dikenal di negara kita di indonesia ,karna tanaman ini dapat tumbuh dengan subur di negara kita .ginger juga sering di pakai dalam membuat bumbu ,atau sebagai pemberi aroma sedao dalam masakan.jahe juga sering digunakan dalam pembuatan obat atau jamu.

karakteristik
Jahe tergolong ke dalam tanaman herba berdaun tegak,yang mencapai 40-100 cm yang merupakan tanaman yang berumur tahunan ,batangnya berupa batang semu yang tersusun atas helaian daun pipih  panjang dengan ujung lancip.bungannya terdiri dari tandan bunga berbentuk kerucut dengan kelopak berwarna putih kekuningan,akarnya sering disebut rimpang jahe yang berbau harum dan berasa pedas ,bentuknya tak beratur dan berserat kasar.
Sejak dulu jahe juga dikenal sebagai bahan obat dan bumbu dapur,dan aneka keperluan lainnya.terutama jahe yang di gunakan sebagai bumbu dapur ,jahe baik untuk pencernaan dan dapat meningkatkan nafsu makan,serta memperkuat lambung.

nutrisi:
Jahe megandung minyak atsiri yang menyebabkan jahe mengeluarkan aroma yang sedap dan khas,serta oleoresinnya yang menyebabkan rasa pedas,extrak minyak jahe berbentuk cairan kental yang berwarna kehijauan sampai kekuningan,dan berbau harum.
kandungan yang terdapat pada jahe

• protein 51 kkal
• lemak jahe 1,5 gr
• karbohidrat 10,1 gr
• kalsium 21 mg
• fosfor 39 mg
• zat besi 2 mg
• vitamin A 30 IU
• vitamin C 4 mg

fungsi /manfaat:
Dalam pengobatan tradisional jahe dipakai untuk menhgobati batuk,diare,penyakit radang sendi,jahe juaga digunakan sebagai pembersih tubuh melalui keringat.
sebuah penelitian modern membutikan manfaat jahe sebagai berikut:

• menurunkan tekana darah
• membantu pencernaan
• mencegah pengumpalan darah dan pembulu darah tersumbat
• meringankan kram perut dan membantu mengeluarkan angin
• meredakan nyeri rematik,sakit kepala dan migren.

ONION/BAWANG BOMBAY

Onion adalah salah satunjenis bawang yang berukuran lebih besar dari bawang biasanya,dan memiliki warna kulit coklat terang,berbentuk bulatpada umumnya seperti kepalan tangan orang dewasa,memiliki lapisan kulit yang tebal yang memiliki kegunaan sebagai penambah rasa dan aroma pada makanan.Bombay ,di perkirakan berasal dari india yaitu kota mumbai,yang kemudian bobay menyebar luas di dunia

nutrisi

Onion atau Bawang bombay juga memiliki nutrisi yang banyak dan memiliki zat yang mampu malawan kanker,mengontrol kadar gula darah,mencegah pengumpalan darah dan melancarkan pencernaan,mengurangi hipertensi serta menjaga kesehatan otak,bombay juga berfungsi sebagai antioksida karna mengandung vitamin C di dalamnya.kandungan gisi dalam bombay

• protein 1,4 gr
• lemak bawang bombay 0,2 gr
• karbohidrat 10,3 gr
• kalsium 32 mg
• fosfor 44 mg
• zat besi 1 mg
• vitamin A 50 IU
• vitamin C 9 mg

karakteristik

bawang bombay memiliki ukuran yang besar ,aroma yang kuat dan rasa yang manis..bombay memiliki akar serabut,daun seprti pipa namin pipih,batang semu terbentuk dari pelepah daun serta bunga yang majemuk dan melingkar

Manfaat bawang bombay:

• anti inflansi
• menjaga kesehatan gigi dan mulut
• menjaga kesehatan jantung
• mencegah diabetes
• menyuburkan rambut 
• obat asma
• dan masih banyak lagi

CARROT/WORTEL

wortel

 merupakan tumbuhan beinneal atau tumbuhan yang menyelesaikan satu kali siklus dalam dua tahun atau kurang tumbuhan ini tumbuh di daerah dataran tinggi(1200 m dpl),yang memiliki tanah gembur atau subur,suhu udara dingin atau lembab.tumbuhan ini memiliki batang bunga yang dapat tumbuh tinggi berkisar 1 meter,memiliki bunga berwarna putih dan bagian yang dapat di makan adalah umbinya yang memiliki rasa manis langu.

Karakteristik wortel:

tanaman wortel memiliki daun majemuk bergaris (lanset),dengan 4 sampai 7 tangkai daun yang berukuran panjang,tangkai daun agak tebal dan kaku namun permukaan daunnya halus.pada bagian batangnya,berukuran sangat keci sehingga terkadang hampir tak terlihat.biasanya batang wortel berdiameter 1 cm sampai 1,5 cm,memiliki tekstur yang keras,bulat tak berkayu.batangnya tak bercabang ,tapi di tumbuhi tangkai daun sehingga seolah-olah terlihat bercabang.dalam perkembangan akar tunggang tersebut akan terjadi perubahan fisiologis yang menjadi tempat penyimpanan makanan pada tumbuhan ini,akar inilah yang nantinya akan menjadi besar dan memanjang  akar inilah yang nanti di kenal dengan anma umbi wortel atau wortel

Nutrisi:

Vitamin A 12000 SI
Kalori 42 kalori
Protein 1,2 gram
Lemak 0,3 gram
Hidrat arang 9,3 gram
Kalsium 39 miligram
Fosfor 37 miligram
Zat besi 0,8 miligram
Vitamin B1 0,06
Vitamin C 6gram

Manfaat wortel:

• menekan resiko penyakit jantung
• meningkatkan sistem kekebalan tubuh
• mencegah stroke
• menjaga kesehatan mata
• menjaga kesehatan ginjal
• mencegah penuaan dini
• meningkatkan kwalitas ibu menyusui
• sebagai anti oksidan
• menjaga janin tetap sehat
• mencegah diabetes
• memelihara sistem pencernaan
• meningkatkan memori

wortel

sumber referensi:

https://anissya01.wordpress.com/2016/06/19/karakteristik-sayuran-wortel/

http://www.detoxkita.com/penjelasan-tentang-wortel/

http://bandungcrmbisnis.wordpress.com/2012/03/13/depinisi-jahr-ginger/

http://www.kerjanya.net/faq/18072-bawang-bombay.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-bawang-bombay-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.Wn8NT1RubDKomentar

oven merupakan peralatan besar yang berfungsi sebagai tempat membakar atau memanggang bahan pastry dan bakery

UTENSIL AND EQUIPMENT 20

Kamis 19/04/2018

 - Peralatan Utensil adalah suatu peralatan dapur kecil yang mudah dipindahkan dan tidak bermesin.sedangkan, Peralatan Equipment adalah suatu peralatan dapur besar yang tidak mudah dipindahkan dan bermesin.

1.Show Case

Show case merupakan peralatan kitchen yang berukuran besar dan susah untuk dipindahkan. Berfungsi debagai medi penyimpanan bahan makanan seperti sayuran, buah-buahan agar tetap segar/fresh.

2. Brush

Brush adalah peralatan dapur yang berukuran kecil yang biasa digukan untuk butter atau egg was pada makanan seperti pembuatan roti kue dll.

3. Scoop ice cream

Scoop ice cream adalah peralatan dapur yang kecil dan terbuat dari stainless steal yang berfungsi untuk mengambil atau menyendok ice cream. Cara membersihkan sangatlah mudah cukup dengan dibilas dengan air.

Terima Kasih ..

Tools 19

Rabu 18/04/2018

PERALATAN UTENSIL DAN EQUIPMENT :

1. Oven

Oven adalah peralatan kitchen yang berukuran besar yang berfungsi untuk untu memanggang atau membakar semua bentuk makanan dari pastry dan bakeri. Biasa juga digunakan untuk memanggang makanan lain seperi memanggang daging sapi.

2. Scrisor

Scrisor atau gunting adalah peralatan dapur yang biasa digunakan untuk memotong kertas seperti aluminiom poil bisa juga digunakan memotong berbagai jenis sayuran. Biasa juga digunakan memotong sirip ikan.

3. Egg slicer

Egg slicer adalah peralatan dapur yang biasa digunakan untuk memotong telur. Bisa juga digunakan untuk memotong berbagai jenis makanan yang berukuran kecil.

TERIMA KASIH..!!!!!!

Daily Activity 20

Kamis 19/04/2018

Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh..

Pada hari ini saya seperti  biasa datang cepat sebelum jam 08.00 saya langsung berangkat dari asrama kekitchen. Dan selanjutnya saya langsung masuk kekitchen dan langsung seperti biasa online dan diberikan pengarahan oleh pak ical selama 30 menit dan selanjutnya saya langsung melanjutkan dan mengeluarkan bahan prepare yang kemarin.


Dan langsung melakukannya dan hari ini saya section cold kitchen akan tetapi hari ini tidak ada pekerjaan yang dilakukan oleh cold kitchen akan  tapi saya hanya membantu Main kitchen dan dessert  tetapi saya hanya mengerjakan dan membantu plating dan membantu yang lainnya.
Dan pada saat makanan sudah keluar kerestoran dan langsung mengantar makanan.

Selanjutnya hari ini prepare tidak ada karena hari terakhir alacarte 2 saya langsung membersihkan dan merapikan area  kerja yang dimana semua peralatan dibersihkan dan dicuci dengan  bersih. Alhamdulillah makanan hari ini enak dan berjalan dengan lancar semua. Dan selanjutnya melakukan anak  bangsa setelah general cleaning. Dan langsung istirahat pulang..

COLD KITCHEN

Deep Fried Calamari With Spicy Tomato Sauce And Aioli

Empek- Empek

Jellied Fruit Salad

Thai Papaya And Mango Salad

California Burger

THANKS..

Peralatan Utensil Dan Equipment 18

Selasa 17/04/2018

Peralatan Utensil Dan Equipment :

  1. Rubber Spatula

Rubber spatula adalah peralatan dapur yang biasanya di gunakan untuk mengaduk bahan makanan atau adonan. Cara membersihkan yaitu dengan cara dibilas menggunakan cairan.

2. Curving Knife

Curving knife adalah peralatan dapur yang digunakan untuk memotong buah, dan membuat carving pada buah. cara membersihkan hanya dengan lap dengan napkin basah atau bilas dengan air.

3. Mixing Dough 

Mixing dough adalah peralatan dapur yang digunakan untuk mencampur bahan  (adonan ) pada pembuatan pastry dan bakery. Cara membersihkan yaitu bisa menggunakan napkin basah.

Terima Kasih...

Utensil dan Equipment 17

Senin/16/04/2018

Peralatan Utensil Dan Equipment

1. sharpener

Knife sharpener merupakan peralatan dapur yang berukuran kecil,   berfungsi untuk mengasah pisau tumpul agar tajam kembali. 

2. Colander

Colander adalah peralatan dapur yang berukuran kecil yang berfungsi sebai tempat menaruh nasi,  dan bisa juga digunakan untuk menyaring beberapa bahan makanan seperti sayuran. 

Terbuat dari stainless stell

3. Bain Marie

Bain Marie adalah peralatan dapur yang berukuran besar. Berfungsi untuk memanaskan makanan. Terbuat dari stainless stell .

Daily Activity 18

Selasa 17/04/2018

hello guys..
Pada hari ini saya seperti  biasa datang cepat sebelum jam 08.00 saya langsung berangkat dari asrama kekitchen. Dan selanjutnya saya langsung masuk kekitchen dan langsung seperti biasa online dan diberikan pengarahan oleh pak ical selama 30 menit dan selanjutnya saya langsung melanjutkan dan mengeluarkan bahan prepare yang kemarin.


Dan langsung melakukannya dan hari ini saya section main kitchen akan tetapi hari ini banyak pekerjaan- pekerjaan yang dilakukan oleh Main kitchen dan soup tetapi saya hanya mengerjakan dan membantu plating dan membantu yang lainnya dan membuat bahan makanan yang kurang prepare
Dan pada saat makanan sudah keluar kerestoran dan langsung mengantar makanan.

Selanjutnya sesudah prepare saya langsung membersihkan dan merapikan area  kerja yang dimana semua peralatan dibersihkan dan dicuci dengan  bersih. Alhamdulillah makanan hari ini enak dan berjalan dengan lancar semua. Dan selanjutnya melakukan anak  bangsa setelah general cleaning. Dan langsung istirahat pulang..

MAIN KITCHEN

SOUP

Terima Kasih...

Daily Activity (Inchas) 17

Senin 16/04 /2018

Hello Guys.. .
Apa kabar hari ini?saya kali ini kembali menceritakan kegiatan yang saya lakukan setiap hari praktek dikitchen dan selanjutnya saya berngkat dari asrama kekitchen pada pagi hari sebelum jam 08.00 dan langsung masuk kitchen dan langsung online seperti biasanya saya inchas dan seluruh semester 2 saya suruh online yang rapi


Kemudian absen dan langsung periksa groming sebelum masuk kitchen dan peralatan harus lengkap. Dan selanjutnya online yang rapi diberikan sedikit pengarahan oleh pak ical dan  langsung  doing buat prepare untuk open resto tomorrow akan tetapi hari ini pada resep menu nya adalah Masakan Jepang jadi semua prepare dari masakan jepang.

Selanjutnya sebelum jam 04.00 semua prepare sudah beres dan melakukan general cleaning dan alhamdulillah preparenya bagus dan rapi dan semua semester 2 juga mendengarkan arahan dan kemudian langsung persiapan pulang.

PREPARE DORAYAKI

Terima kasih pada hari ini wassalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh...

Daily Activity 19

Rabu 18/04/2018

Assalamu alaikum wr. wb...
Pada hari ini saya seperti  biasa datang cepat sebelum jam 08.00 saya langsung berangkat dari asrama kekitchen. Dan selanjutnya saya langsung masuk kekitchen dan langsung seperti biasa online dan diberikan pengarahan oleh pak ical selama 30 menit dan selanjutnya saya langsung melanjutkan dan mengeluarkan bahan prepare yang kemarin.


Dan langsung melakukannya dan hari ini saya section bucher akan tetapi hari ini tidak ada pekerjaan yang dilakukan oleh bucher tapi saya hanya membantu Main kitchen dan cold kitchen tetapi saya hanya mengerjakan dan membantu plating dan membantu yang lainnya.
Dan pada saat makanan sudah keluar kerestoran dan langsung mengantar makanan.

Selanjutnya sesudah prepare saya langsung membersihkan dan merapikan area  kerja yang dimana semua peralatan dibersihkan dan dicuci dengan  bersih. Alhamdulillah makanan hari ini enak dan berjalan dengan lancar semua. Dan selanjutnya melakukan anak  bangsa setelah general cleaning. Dan langsung istirahat pulang..

COLD KITCHEN ( Club Sandwich )

Alhamdulillah Terima kasih hari ini semoga dihari sebelumnya lebih baik lagi.oke Thankyouu!!!!!

Wassalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh.(TERIMA KASIH)

Utensil Dan Equipment 16

KAMIS, 05/04/2018

 1.) grater

            
fungsinya ; alat untuk memarut kelapa, sayur, buah dan keju dan cara membersihkannya yaitu dengan menggunakan sabuan dibersihkan sampai sisi sisinya yang masih ada sisa parutan.

2.) peeler
    
fungsinya untuk mengupas sayuran, wortel dll. kemudian dibersihkan menggunakan sabun dan dibilas air.

3.) blender

    
fungsinya yaitu untuk menghaluskan ampas dan sari bahan yang akan diolah dan dibersihkan menggunakan sabun baik untuk tutupnya maupun dalam blender.

TERIMA KASIH

Daily Activity 16

Kamis, 05/04/2018

assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh..

 Pada hari ini saya memulai kegiatan mulai jam 07:00 saya berangkat dari tempat tinggal menuju kampus politeknik pariwisata makassar untuk melakukan kuliah praktek. adapun kegiatan yang saya lakukan dikampus hari ini yaitu tentunya menyiapkan diri dari segi mental,fisik dan juga groaming. 
serta tidak lupa menyiapkan peralatan yang akan digunakan 
Semua hidangan yang kami buat hari ini berdasarkan orderan atau pesanan dari restoran kami mengerjakan semua hidangan kami dengan baik dan juga presentasi yg menarik.

Keberhasilan dalam pengelolaan menu ala Carte adalah sebuah kebersamaan dan rasa tanggung jawab yang besar untuk menyelesaikan hidangan yang kita kelola ,hal tersebutlah yg juga kami lakukan dalam membuat hidangan kami hari ini.

Presentasi hidangan kami lakukan dengan baik. Dimana kami menggunakan teknik modern dalam pengerjaannya. Karena seperti saat ini sangat banyak sumber referensi yg dapat kita gunakan untuk membuat suatu hidangan lebih menarik lagi. Dan dapat membuat orang untuk tergugah selera makannya apabila melihat suatu hidangan yg di sajikan kepadanya.

COLD KITCHEN

SEKIAN DAN TERIMA KASIH..

Utensil Dan Equipment 15

RABU, 04/04/2018

- Peralatan equipment adalah suatu peralatan kitchen yang lebih besar dan bermesin dan tidak bisa dipindahkan.

- Peralatan utensil adalah suatu peralatan dapur kecil yang mudah dipindahkan dan tidak bermesin.

Cutting Board

Merupakan alat penyangga atau memudahkan dalam proses potong memotong. Cutting board terbagi atas warna dan kegunaannya :

-          Hijau, Sayuran dan buah

-          Merah, Meat

-          Kuning, Poultry

-          Coklat, Makanan

-          Putih, pastry

-          Biru, Seafood

 Umumnya terbuat dari Plastik,kayu, kaca, keramik dan silicon. Cara membersihkannya cukup mudah, disabuni menggunakan spons dan dibilas lalu lap kering.

Stove

Adalah  kompor  yang mempergunakan  gas sebagai bahan  bakarnya ( gas stove ) dan gas yang dipergunakan ialah LPG.

Namun ada pula yang mempergunakan tenaga listrik ( electrical stove ), hanya alat ini

lebih mahal   biaya operasionalnya dibanding memakai gas.

Salamander

adalah  sebuah  a l a t  dengan  sumber  api / panas  dari   bagian   atas,alat  ini  biasa dipergunakan untuk :

-  memberikan warna pada bagian atas makanan.

-  merenyahkan bagian atas makanan.

Terima Kasih!!!